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WeGreen^® Nachhaltigkeitsampel 

Die WeGreen Nachhaltigkeitsampel zeigt schnell und einfach, wie ökologisch, sozial und transparent Unternehmen, Marken und Produkte sind: Grün bedeutet gut, gelb mittelmäßig und rot schlecht.

Die WeGreen Nachhaltigkeitsampel basiert auf einer umfangreichen wissenschaftlichen Methodik.

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Nachhaltigkeit 

Produktbeschreibung

Rein und mild, Geruch: mild und fein, leicht nussig. Für einen würzigen, herzhaften Geschmack und weichen, geschmeidigen Teig, wird schließlich auf den Faktor Zeit gesetzt. Nicht nach drei bis vier Wochen, wie meist in der Käsebranche üblich, sondern erst nach sechs bis acht Wochen verlassen die 2,5 Kilogramm bis 4,5 Kilogramm schweren Käse das Reifelager und gelangen in den Handel.

Die frische Bio-Milch, die von demeter-, Naturland und Bioland-Bauern stammen, wird auf kurzem Weg in der Dorfkäserei angeliefert und dort verarbeitet. Wie lange der Käse gerührt oder wieviel Lab zugegeben wird, wie lange der Käse im Salzbad liegt, wie häufig er gewendet wird, und wann er geschmacklich ausgereift das Lager verlassen kann - all das entscheidet in der Dorfkäserei nicht eine computergesteuerte Fertigungsanlage, sondern unser Käsereimeister. ´Wir gehen flexibel auf jede Milchlieferung ein und können die Herstellung und Rezeptur unseres Käses von der Ansäuerung bis zur Reifezeit jeweils individuell anpassen!´, erklärt der Käsemeister Heiner Borchers.

Inneres: Elfenbeinfarbig bis gelb, mattglänzend, erbsengröße spärlich verteilte Lochung. Um für die Käsekunst der Dorfkäserei über einen optimalen Milch-Rohstoff verfügen zu können, ist der direkte Kontakt zum Bauern notwendig. So können auch Aspekte wie die Tierunterbringung oder Fütterung noch stärker berücksichtigt und den Anforderungen der Käseherstellung angepasst werden. Die Zugabe von Nitrat oder Lyozym ist für die Dorfkäserei ebenso tabu, wie die Verwendung von Konservierungs- oder Farbstoffen. Bis zu 20 Mal halten die Spezialisten der Dorfkäserei jeden Käselaib in ihren Händen, um ihn anfangs in der Form zu wenden, ins Salzbad zu legen oder im Lager zu wenden und zu pflegen.